Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, được làm từ bắp cải và các loại gia vị khác nhau. Kim chi là một món ăn rất giàu dinh dưỡng, có chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, kim chi còn có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Việc làm kim chi tại nhà không chỉ đơn giản mà còn rất thú vị và tiết kiệm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu các bước cơ bản để làm kim chi ngon tại nhà, từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách bảo quản kim chi để giữ được hương vị tốt nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kim chi
- Cabbage (Bắp cải)
- Muối
- Gừng
- Tỏi
- Ớt cay
- Tương ớt
- Tương đậu
- Thêm gia vị (nếu muốn)
Các bước thực hiện cách làm kim chi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm kim chi, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Bắp cải: Chọn loại bắp cải tươi mới và có lá xanh đẹp, không bị héo hoặc sâu róm. Thường sử dụng loại bắp cải Trắng Hàn Quốc để làm kim chi.
- Muối: Sử dụng muối biển hoặc muối tinh để ngâm bắp cải. Lượng muối phải đủ để bắp cải chấp nhận được lượng nước cần thiết để lên men.
- Gừng: Sử dụng gừng tươi cắt nhỏ hoặc nghiền nhuyễn.
- Tỏi: Tỏi băm nhỏ hoặc cắt nhỏ.
- Ớt cay: Ớt cay tươi băm nhỏ hoặc cắt nhỏ, tùy theo sở thích của bạn.
- Tương ớt: Sử dụng tương ớt để tạo độ cay cho kim chi.
- Tương đậu: Tương đậu sẽ giúp tạo độ mặn và đậm đà cho kim chi.
- Gia vị: Nếu muốn, bạn có thể thêm thêm các gia vị khác như bột ngọt, hạt nêm, nước mắm…
Bước 2: Ngâm cải với muối
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành ngâm bắp cải với muối theo các bước sau:
- Rửa sạch bắp cải và bỏ đi các lá ngoài cùng nếu có. Sau đó cắt bắp cải thành những miếng vừa phải, khoảng 5-7 cm.
- Cho bắp cải vào một tô lớn, rồi rắc đều lượng muối cần thiết lên trên bắp cải. Lượng muối tùy thuộc vào số lượng bắp cải bạn dùng, nhưng thông thường là khoảng 2-3 thìa canh muối cho mỗi kg bắp cải.
- Trộn đều bắp cải với muối bằng tay. Bạn nên đeo găng tay để tránh tay bị khô và đau.
- Để bắp cải ủ trong vòng 4-6 giờ tại nhiệt độ phòng, cho đến khi nước trong bắp cải chảy ra nhiều hơn và bắp cải mềm đi một chút.
Lưu ý: Sau khi ngâm muối xong, bạn nên rửa sạch bắp cải với nước để loại bỏ muối thừa và làm mất một số chất dinh dưỡng trong bắp cải.
Bước 3: Làm chất gia vị cho kim chi
Sau khi đã ngâm bắp cải với muối, bạn tiếp tục thực hiện bước làm chất gia vị cho kim chi theo các bước sau:
- Trộn đều gừng, tỏi, ớt cay, tương ớt và tương đậu với nhau trong một tô lớn cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm vào các gia vị khác như bột ngọt, hạt nêm, nước mắm… tùy theo sở thích của mình.
- Để hỗn hợp gia vị này lên men bằng cách để nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Bạn có thể để lâu hơn nếu muốn gia vị của kim chi càng đậm đà.
Lưu ý: Hỗn hợp gia vị này cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vòng 1-2 tuần nếu bạn muốn làm kim chi nhiều lần.
Bước 4: Trộn cải với chất gia vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ bắp cải đã ngâm muối và hỗn hợp gia vị, bạn tiến hành trộn bắp cải với chất gia vị theo các bước sau:
- Rửa sạch bắp cải đã ngâm muối để loại bỏ muối thừa và làm mất một số chất dinh dưỡng trong bắp cải.
- Sau đó, rửa bắp cải lại với nước lạnh và để ráo.
- Cho bắp cải vào một tô lớn, rồi cho hỗn hợp gia vị vào và trộn đều bằng tay. Bạn nên đeo găng tay để tránh tay bị khô và đau.
- Khi trộn, hãy chú ý đến mức độ cay và mặn của kim chi. Nếu cần, bạn có thể thêm gia vị để điều chỉnh theo sở thích của mình.
Lưu ý: Để bắp cải hấp thụ đầy đủ hương vị gia vị, bạn nên trộn bắp cải với hỗn hợp gia vị vài lần và để nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 giờ.
Bước 5: Để cải lên men và ủ
Sau khi đã trộn đều bắp cải với chất gia vị, bạn tiến hành để cải lên men và ủ theo các bước sau:
- Để bắp cải trộn với gia vị lên men bằng cách để nó ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Bạn nên đặt tô bắp cải trong một túi nilon và để nó ở nơi thoáng mát và không tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp.
- Khi bắp cải đã lên men, bạn có thể tiếp tục để nó ủ trong tủ lạnh trong một vài ngày để tạo ra một hương vị tuyệt vời. Thời gian ủ phụ thuộc vào nhiệt độ của tủ lạnh và độ chua mà bạn mong muốn.
Lưu ý: Trong quá trình ủ, bạn nên kiểm tra kim chi thường xuyên để đảm bảo nó không bị hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn. Nếu thấy kim chi có mùi lạ, có dấu hiệu bị hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn, bạn nên vứt đi và không sử dụng.
Bước 6: Bảo quản kim chi
Sau khi đã ủ kim chi, bạn có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh để nó giữ được hương vị tốt nhất. Sau đây là một số lưu ý khi bảo quản kim chi:
- Để kim chi trong hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh có nắp kín.
- Nên để kim chi trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ở cửa tủ lạnh.
- Khi lấy kim chi, hãy dùng muỗng sạch để tránh nhiễm khuẩn và giảm thiểu tác động đến kim chi.
- Nếu bạn muốn bảo quản kim chi trong thời gian dài, bạn có thể cho nó vào túi ziploc và đóng kín. Sau đó, để túi kim chi vào ngăn đông tủ lạnh.
- Kim chi có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng. Tuy nhiên, hương vị của kim chi sẽ giảm dần theo thời gian, vì vậy nên sử dụng kim chi trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Một số lưu ý khi làm kim chi tại nhà
Sử dụng bắp cải tươi mới
- Sử dụng bắp cải tươi mới là một yếu tố rất quan trọng để làm ra một mẻ kim chi ngon và tươi mới. Khi chọn bắp cải, bạn nên chọn những quả bắp cải có lá xanh đẹp, chắc chắn, không bị héo hoặc sâu róm.
- Khi mua bắp cải, bạn nên chọn những quả có cành lá vẫn còn xanh và tươi mới. Bắp cải càng mới càng tốt, vì nó sẽ có độ ẩm cao hơn và dễ dàng hấp thụ gia vị hơn. Nếu bắp cải không được tươi mới, kim chi sẽ không được thơm ngon và có thể bị hỏng nhanh chóng.
- Sau khi chọn bắp cải, bạn cần rửa sạch bắp cải trước khi sử dụng. Nếu bắp cải không được rửa sạch, có thể còn lại bụi bẩn, sâu bệnh hoặc các tạp chất khác có thể làm giảm chất lượng kim chi.
Lưu ý lượng muối cho phù hợp
- Lượng muối cần sử dụng khi ngâm bắp cải để làm kim chi là một yếu tố quan trọng để tạo ra một mẻ kim chi ngon và chất lượng. Tuy nhiên, lượng muối phù hợp cũng phụ thuộc vào kích thước và loại bắp cải bạn sử dụng.
- Thông thường, lượng muối nên khoảng 2-3 thìa canh muối cho mỗi kg bắp cải. Tuy nhiên, nếu bắp cải của bạn có kích thước lớn hơn hoặc nhỏ hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng muối cho phù hợp.
- Lưu ý rằng quá nhiều muối sẽ làm cho kim chi quá mặn, trong khi quá ít muối sẽ không đủ để kim chi lên men. Vì vậy, hãy đảm bảo sử dụng đúng lượng muối để tạo ra một mẻ kim chi thơm ngon và chất lượng.
Để cải ủ ở nơi mát mẻ và thông thoáng
- Khi để cải ủ, nơi lưu trữ nên được chọn để đảm bảo rằng kim chi được ủ trong điều kiện mát mẻ và thông thoáng. Điều này giúp kim chi lên men tốt hơn và giảm nguy cơ bị hỏng.
- Nơi lưu trữ nên được chọn là một nơi mát mẻ và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Tủ lạnh là một nơi lý tưởng để ủ kim chi, vì nó có nhiệt độ và độ ẩm ổn định. Bạn có thể để tô kim chi trong ngăn mát của tủ lạnh và giữ nó ở nhiệt độ từ 1-4 độ C.
- Nếu bạn muốn ủ kim chi ở ngoài tủ lạnh, bạn nên chọn một nơi mát mẻ, thoáng khí và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Bạn có thể sử dụng các túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm để bảo vệ kim chi khỏi vi khuẩn và côn trùng.
- Trong quá trình ủ kim chi, bạn nên kiểm tra kim chi thường xuyên để đảm bảo rằng nó không bị hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn. Nếu thấy kim chi có mùi lạ, có dấu hiệu bị hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn, bạn nên vứt đi và không sử dụng.
Kiểm tra kim chi thường xuyên khi lên men
Khi làm kim chi, việc kiểm tra kim chi thường xuyên trong quá trình lên men là rất quan trọng để đảm bảo rằng kim chi đang ủ được giữ ở điều kiện an toàn và không bị hỏng. Dưới đây là một số cách để kiểm tra kim chi thường xuyên khi lên men:
- Kiểm tra mùi: Khi kim chi đang lên men, nó sẽ có mùi thơm ngon, nhưng cũng có thể có một số mùi khác nhau tùy thuộc vào các thành phần gia vị mà bạn sử dụng. Nếu kim chi có mùi lạ hoặc hôi thì có thể là dấu hiệu của sự hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn.
- Kiểm tra màu sắc: Kim chi thường có màu sắc đỏ tươi và rực rỡ, nhưng cũng có thể có màu vàng nhạt hoặc xanh lá cây nhạt tùy thuộc vào các thành phần gia vị mà bạn sử dụng. Nếu kim chi có màu sắc lạ hoặc thay đổi màu sắc đột ngột thì có thể là dấu hiệu của sự hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn.
- Kiểm tra độ chua: Độ chua của kim chi cũng là một yếu tố quan trọng để kiểm tra. Kim chi nên có độ chua vừa phải, không quá chua hoặc quá ngọt. Nếu kim chi của bạn quá chua hoặc quá ngọt thì có thể là do quá trình lên men của nó bị gián đoạn hoặc sự phát triển của vi khuẩn không được ổn định.
- Kiểm tra nồng độ muối: Nồng độ muối cũng là một yếu tố quan trọng để kiểm tra. Kim chi nên có nồng độ muối phù hợp để đảm bảo quá trình lên men được diễn ra tốt. Nếu kim chi của bạn quá mặn hoặc quá nhạt thì có thể là do lượng muối không đúng.
Nếu bạn phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào của sự hỏng hoặc nhiễm khuẩn trong kim chi, bạn nên vứt đi và không sử dụng.
Bảo quản kim chi trong tủ lạnh để nó giữ được hương vị tốt nhất
Bảo quản kim chi trong tủ lạnh là một cách hiệu quả để giữ được hương vị tốt nhất và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sau khi đã ủ kim chi, bạn nên để nó trong tủ lạnh để nó giữ được độ tươi mới và hương vị lâu hơn. Dưới đây là một số lưu ý khi bảo quản kim chi trong tủ lạnh:
- Để kim chi trong hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh có nắp kín để giữ cho kim chi không bị khô hoặc chảy nước ra ngoài.
- Nên để kim chi trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ở cửa tủ lạnh để tránh bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ khi mở cửa.
- Khi lấy kim chi, hãy sử dụng muỗng sạch để tránh nhiễm khuẩn và giảm thiểu tác động đến kim chi.
- Nếu bạn muốn bảo quản kim chi trong thời gian dài, bạn có thể cho nó vào túi ziploc và đóng kín. Sau đó, để túi kim chi vào ngăn đông tủ lạnh.
- Kim chi có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng. Tuy nhiên, hương vị của kim chi sẽ giảm dần theo thời gian, vì vậy nên sử dụng kim chi trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Lưu ý rằng khi để kim chi trong tủ lạnh, bạn nên giữ nó cách xa các loại thực phẩm khác để tránh làm cho kim chi hấp thụ mùi hương của các loại thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn cần kiểm tra kim chi thường xuyên để đảm bảo rằng nó không bị hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn. Nếu thấy kim chi có mùi lạ hoặc có dấu hiệu bị hỏng, bạn nên vứt đi và không sử dụng.
Với những bước cơ bản và lưu ý trong việc làm kim chi tại nhà, bạn có thể tạo ra một mẻ kim chi thơm ngon và chất lượng ngay tại nhà của mình. Việc tự làm kim chi không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn là cách tốt nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng của món ăn. Hãy thử làm kim chi tại nhà và trải nghiệm cảm giác hài lòng khi bạn thưởng thức món ăn truyền thống Hàn Quốc ngon tuyệt.
