Về với miền Tây, nghe người dân chất phác san sẻ họ câu được hàng chục kg cá chốt giấy. Chỉ cần vậy thôi là sở hữu ngay món kho quẹt cực kỳ đưa cơm, ăn mãi không ngán. Không ít bạn bị nhầm mấy con này mang cá trê vì chúng mang vẻ ngoài tương đối tương đồng. Làm sao để nhận biết và phân biệt thì theo dõi bài viết sau nhé!
1. Nguồn cội cá chốt giấy
Sở dĩ, người ta dễ nhầm chốt giấy mang cá hẻn vì chúng đều thuộc bộ cá da trơn. Tính sâu xa hơn thì loài này thuộc họ Cá lăng, có tên công nghệ là Mystus albolineatus.
Chúng sống theo bầy và tụ hội tại những khu vực sông ngòi nhiều phù sa. ví dụ như lưu vực sông của những nước Ấn Độ, Thái Lan, Lào,… Tại nước ta, mấy em này phân bố tại đồng bằng sông Cửu Long, hoặc ven cửa sông nước lợ.
2. Đặc điểm nhận biết cá chốt giấy
Phương pháp để phân biệt loài cá này là quan sát thật kỹ vẻ ngoài. Chúng có kích thước hơi nhỏ, chỉ trong khoảng 15-20cm. Khá phổ thông xương so với các loài cá sông khác nhưng giết mổ lại chắc và bùi hơn.
- Thân: tương đối dẹp hai bên, bề mặt trơn láng, ½ lưng màu đen, sáng dần về phía bụng, hơi ánh bạc. 1 số con có màu xanh lá hoặc vàng nghệ (tùy gen và môi trường sinh trưởng). Ở giữa thân sở hữu 1 sọc dài kéo trong khoảng mang lại đuôi.
- Đầu: Nhỏ, dẹp bên và miệng tương đối bè sang 2 phía. có 4 đôi râu, trong đấy, râu mép khá dài và cứng, khoảng 7-10cm. Râu dưới mềm dẻo hơn (tương tự như cá trê).
- Mắt: Mắt lồi lớn, không mang lớp da bao phủ bên ngoài, nằm tại vị trí trung điểm giữ nắp sở hữu và mép môi.
- Vây: với phần vây mỡ tương đối dài, kéo trong khoảng đuôi đến vây lưng, màu xanh xám. Vây lưng kiên cố và sở hữu đa dạng ngạch nhọn. Vây bụng, vây lỗ đít chia khiến hai nhánh, màu trắng, sở hữu phần mỏng hơn. Màng mang phát triển độc lập, không bị dính chặt vào eo có.
3. Cá chốt giấy ăn gì?
Loài cá chốt này tụ họp theo đàn và sinh sản vào khoảng đầu năm. Đến tháng 3-4 là bụng chúng đã đày trứng và được bán với giá tương đối cao. Vào lúc này, cá sẽ chuyển di từ ruộng ra các con sông, kênh đào,… để sinh nở. Thức ăn thuộc hệ sinh thái đa dạng như tôm, tép, cá nhỏ,… bên cạnh đó còn sở hữu tảo, rêu sông và các sinh vật phù du dưới nước.
4. Cá chốt giấy làm cho món gì ngon nhất?
Người dân thường thu hoạch, sơ chế và phơi khô để khiến cá chốt 1 nắng. Vừa giúp bảo quản trong tương lai lại vừa đảm bảo dinh dưỡng. Sau lúc phơi khô vẫn với thể tiêu dùng để nấu thêm phổ thông món khác. Tuy nhiên còn phải nói đến vài món ăn ngon từ loài cá này dưới đây.
Cá kho nghệ
Nghệ là vật liệu nấu hơi kén người khiến cho và người ăn. Bởi không biết cách sẽ khiến cho dính tay, áo xống. Thậm chí lúc ăn còn bị vàng răng, gây mất thiện cảm.
Bên cạnh đó, công thức dưới đây sẽ giúp bạn dẹp bỏ các lo ngại trên. Cá chốt kho nghệ kiểu dân dã, màu sắc vàng ươm cuốn hút. Chỉ cần 1 niêu nho nhỏ thôi cũng đủ ăn hết cả nồi cơm lớn.
– Nguyên liệu: Cá tươi, nghệ tươi, nước mắm, ớt, tỏi,…
– Cách chế biến:
- Sử dụng muối chà xát mình cá tới lúc mẫu bỏ được lớp nhớt bên ngoài. Nếu mua con lớn thì nên cắt khúc cho dễ ăn, không thì để nguyên con.
- Đeo bít tất tay lúc làm nghệ, một phần băm nhỏ, 1 phần xắt thành miếng mỏng (độ dày 2-3mm).
- Ướp cá cộng gia vị, trục đường, nghệ, ớt, tỏi, hành tím khoảng 15 phút. Đậy kín, cho vào tủ lạnh để giữ được vị tươi.
- Cho nước vào nồi kho (khoảng 2-3 cm), thêm nghệ miếng vào và đun sôi. Thả cá đã ướp, tiếp tục thêm nước mắm, các con phố sao cho hợp khẩu vị. Chỉnh nhỏ lửa và đun đến lúc kẹo lại là hoàn thiện.
Cá nấu canh chua
Canh cá chua kiểu miền Tây luôn mang hương vị hấp dẫn khó tả. Các loại rau tươi phối hợp cộng miếng giết mổ cá mềm. Sự cân bằng giữa các dòng gia vị làm món ăn trở nên thanh đạm. Vừa đủ dinh dưỡng mà lại dễ tiêu, không bị đầy bụng. Đang cảm hay ốm mà uống tô canh nóng sốt này là khỏe lên được mấy phần.
– Nguyên liệu: Cá chốt, me chua, đậu, bông điên điển, đọt hoa súng, tỏi, cà chua,…
– Cách thức chế biến:
- Sơ chế cá sạch sẽ và khử tanh, khía thân hoặc cắt khúc. Đem ướp cùng 1 chút hạt nêm, trục đường trước lúc nấu.
- Tỏi băm xào thơm với cà chua, cho nước mắm để từng vật liệu đều ngấm gia vị.
- Dằm nhỏ me và cho thêm nước lọc, gạn lấy nước dùng đổ vào nồi. Chú ý cân đối lượng me thích hợp khẩu vị.
- tới khi nước sôi thì thả cá, giảm nhiệt và đun khoảng 15-20 phút cho chín đều.
- Thả những chiếc rau đã chuẩn bị vào nồi, đun thêm 2 phút và tắt bếp. Bông điên điển thì tắt bếp rồi cho vào sẽ ngon hơn. hài hòa thêm các cái rau củ khác như giá đỗ, thơm, rau ngổ, ngò gai,…
Cá rán sả ớt
Da cá được chiên giòn, lớp giết mổ bên trong chắc nịch, thấm nhuần gia vị. Mùi thơm của sả cây vàng ruộm tỏa ra thơm lừng, khiến cho bụng sục sôi. Đang đói mà thấy dĩa cá này hẳn sẽ muốn đánh chén ngay thức thì.
Ăn cùng vài nhánh rau thơm thì phải nói là “cực đỉnh”. Làm cá rán sả ớt thì cần pha chế thêm nước chấm thần thánh, sáng bừng hương vị món ăn.
– Nguyên liệu: Cá sạch, sả, ớt, tỏi,…
– Bí quyết chế biến:
- Tỏi, ớt băm thật nhỏ (hoặc xay), trộn với hạt nêm và chà xát lên mình cá (sau lúc đã khiến sạch).
- Bọc kín lại và ướp khoảng 20 phút. Nhớ khía thân của cá để gia vị ngấm đều hơn nhé.
- Chờ đến khi dầu sôi thì thả cá vào cừu hai mặt, khoảng 10 phút thì lật một lần. tới khi da cá ngả màu vàng thì vớt ra đĩa. Lưu ý chiên lửa vừa đủ (không quá lớn cũng không quá nhỏ).
- Băm tỏi, hành tím cùng với ớt và con đường. Sau ấy cho 2-3 thìa mắm mặn và khuấy đều. Vậy là xong 1 món ăn hoàn chỉnh.
- Chuẩn bị thêm những chiếc rau ăn kèm: Rau cải, hẹ, xà lách, cà rốt, dưa chuột, hoa chuối,…
5. Cá chốt giấy giá bao nhiêu tiền 1 kg?
Với phổ biến loại cá chốt khác được bán trên thị trường với giá hơi đắt đỏ. Chốt giấy cũng có giá trị tương đương. dĩ nhiên, cá nuôi sẽ có giá khác với nguồn cung được lấy sẵn từ trong bỗng dưng. tầm giá chao đảo khoảng 120 – 150K/kg. Tùy mỗi mùa mà báo giá sẽ có sự đổi thay một mực. với khi bạn sẽ khó tậu vì bên cung không có hàng để bán.
6. Liên hệ mua, bán chốt giấy chất lượng, uy tín
Nếu như có cơ hội tới những khu vực miền Tây sông nước thì tranh thủ thưởng thức đi nhé! Người dân thường quy tụ đánh bắt và bày bán trước lúc mùa mưa kéo đến. Qua mùa này mà muốn tậu sắm cũng khó, giá lại còn tương đối đắt đỏ.
Nếu như muốn nếm thử hương vị đặc trưng của loài cá này, hãy lên những website chuyên thủy sản. Hoặc địa chỉ qua hotline để hỏi trước về tình trạng mặt hàng. Sau ấy mới tới tận nơi để kiểm tra và sắm về chế biến. Còn ở miền Nam thì tới những khu chợ ven kênh, rạch,… vào sáng sớm hoặc chiều muộn. Nó phổ biến sạp hàng bán cá tươi khôn xiết chất lượng.
Tuy nhiên, hộ nuôi nào mà muốn sắm cá chốt làm cho giống thì nên đến các hạ tầng uy tín.
Nhìn chung, cá chốt giấy là món đặc sản của người miền Tây. So mang cá da trót lọt cùng dòng thì làm thịt chúng không phải bị tanh mà còn tương đối chắc và thơm. Cách thức chế biến đã được nêu rõ ràng, phần khó nhất chỉ là mua nguyên liệu tươi rói. Chúc bạn thành công, biết đâu lại thêm một món tủ vào danh sách khéo tay.
